Moussaka

 Mal was griechisches

 2 Auberginen
 200 Gramm Kartoffeln
 3 EL Mehl
 1 Tasse Mich
 1 Zwiebel
 1 Zehe Knoblauch
 1 EL Zimt
 1 MS Muskatnuss
 1 EL Tomatenmark
 2 Tasse Gemüsebrühe
 2 Eier
 100 Gramm Feta
 1 TL Oregano
 1 EL Olivenöl
 400 Gramm Rinderhack
 1 EL Balsamico Bianco
 1 EL Mandelsplitter (wer es sich leisten kann nimmt Pinienkerne, ich finde die Teile zu teuer)
 1 Tl Chillipulver

 1 Auberginen in Scheiben schneiden und 10 Min in Salzwasser legen. Dann in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten.Mandeln dazugeben.
 2. Fleisch Salzen und dann abraten.
 3. Zwiebel kleingehackt in Topf andünsten. Tomatenmark mit anbraten. Knoblauch fein hacken und dazu geben. Dass ganze mit der Hälfte der Gemüsebrühe und Balsamico löschen.
 Zu Tomatensoße verarbeiten mit dem Oregano.
 4. Bechamelsoße aus Mehl, Mich und Brühe herstellen. Diese mit Muskat und Pfeffer würzen.
 5. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. 5 min Vorkochen.
 6. Alles im Stil eines Auflaufs schichten.
 7 Aus restlicher Soße und Ein eine Mischung herstellen und alles damit übergießen. Käse drauf und für 20 Min bei 220 Grad Ober- und Unterhitze rein. Die letzten 2 min Umluft an.

Falafel
 maurischer Fenchelsalat
 Artischocken
 Joghurt Dip

 Falafel

 300 Gr. trockene Kichererbsen
 4 EL gehackter frischer Koriander
 4 EL gehackte frische Petersilie
 1 TL Cumin
 2 TL Salz
 100 Gr. Bulgur
 1 Zwiebel
 2 Zehen Knoblauch
 1 Tl Chillipulver
 1/2 gestrichener TL Zitronenzeste gehackt
 Öl zum frittieren

 Viele Rezepte geben noch Backpulver dazu. Ich bin der Meinung, dass man das Gericht einigermaßen traditionell herstellen soll. Falafel sind ein sehr altes Gericht also auch älter als Backpulver, ergo nehm ich auch keins.

 1. Kichererbsen über Nacht in Wasser quellen lassen
 2. Kichererbsen abgießen und in Gefäß geben und mit Pürierstab zerkleinern. (Wer eine Küchenmaschine mit Messer hat sollte die nehmen, das Gerät brauch Power, ich hab einen Stab mit sehr viel Kraft mal zum Geburtstag bekommen).
 3. Restliche Bestandteile außer Bulgur in die Masse reinpürieren.
 4. Falls es nicht klappt ein 2 Löffel Wasser dazu geben. Kichererbsen sind ein Naturprodukt manchmal ziehen sie einfach nicht so gut Wasser.
 5. Masse mit Bulgur mischen nicht mixen !
 6. Öl in Topf erhitzen.
 7. Mit Hilfe von Esslöffel Falafel formen, ich mag sie wie Taler, andere mögen sie rund, der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
 8. Etwa 4,5 Minuten frittieren fertig auf Küchenrolle abtropfen lassen.

 maurischer Fenchelsalat

 1 Fenchel
 4 Wallnüsse
 3 Lorbeerblätter
 1 Zehe Knoblauch
 2 Kapseln Kardamon
 2 El gehackter Koriander
 2 El gehackte Petersilie
 1 EL Keimöl zum anbraten
 2 EL Balsamico Bianco
 Salz, Pfeffer
 Olivenöl
 Saft einer halben Zitrone

 1 Fenchel waschen und Streifen schneiden.
 2. Das Kraut aufheben
 3. Öl in Pfanne erhitzen und Lorbeerblätter, geöffnete Kardamonkapsel und Knoblauchzehe anbraten.
 4. Fenchel nun hinzugeben und 4 Minuten abraten.
 5. Mit Essig löschen.
 6. Kardmon und Lorbeerblätter rausuchen und wegwerfen
 7. Wallnüsse mit Kräuternmischen.
 8 Fenchel mit Zitronensaft, Olivenöl und Nusskräutermischung mischen und ziehen lassen.

 Artischocke

 Artischocke waschen
 etwa 40 Min in Salzwasser kochen

 Soße Zitronensaft, Salz Olivenöl, etwas Zitronensaft und Sumack

 Joghurtdip
 türkischen Joghurt mit etwas Salz und frischer Petersilie und Minze mischen fertig.

 Dazu passt Fladenbrot und schwarze Oliven.

 Wollte euch zuerst auch noch das Rezept für ein schönes Brot geben habe aber dazu keine Zeit gehabt und ich hatte auch noch Fladenbrot daheim, dass gegessen werden wollte.

Paenanag Curry

 Update: Rezept nun vorhanden

 Zur Abwechslung mal was thailändisches das Rezept stammt aus der Region von Krabi habe das dort im Rahmen eines Kochkurses letztes Jahr gelernt.
 Ein echtes Thai Curry ist sehr viel dünner als man das von den meisten Asiaten in Deutschland kennt, also nicht wundern, dass man die Soße zum Schluss nicht eindickt. Ich finde aber, dass die "echte Version" wie ich sie hier zu präsentieren versuche, wesentlich fruchtiger und authentischer schmeckt. Wer keine Lust hat die Paste selber zu machen, sollte versuchen die Paste bei einem Asialaden zu kaufen. Ich empfehle Royal Blue Elephant, ist aber nicht so einfach aufzutreiben. Ich hab die bei Galaria Kaufhof mal entdeckt. Ihr könnt auch mal im Laden fragen welche die Betreiber selber nehmen. Es gibt da auf dem Markt einfach auch viel Schrott, mit dem man ein wenig aufpassen sollte. Ach ja noch ein Tip. Es gibt auch diese großen Plastik Teile mit Säckchen drin. Kauft euch lieber kleinere Packungen. Ihr bekommt die Großen nicht leer, es sei den ihr kocht für ne Fußballmannschaft oder esst 2 Wochen am Stück nur Curry, die Teile halten sich zwar gefühlt ewig aber verlieren enorm an Aroma, es hat schon seinen Grund warum die meisten Thailänder die immer selber im hauseigenen Steinmörser herstellen.

 Paenanag Curry
 Currypaste

 2-3 getrocknete thailändische rote Chilis
 1 Zehe Knoblauch
 ½ Schalotte
 1 TL pürierte Galangawurzel
 ½ TL geriebene Limonen-Schale
 ½ TL Koriander-Wurzel
 1 TL frische grüne Pfefferkörner
 1 TL Zitronengras
 1TL Ingwer Wurzel
 1 TL Garnelenpaste
 Salz
 Alles mörsern bis Paste entsteht

 Curry Zutaten
 Shrimps
 2 Tl Currypaste
 250 Ml Kokosmilch (Thai: กะทิ - Kati)
 1 EL geröstete, gemahlene Erdnüsse
 1 frische Chili
 Limonen-Blätter (3 pro Person)
 1 EL Fischsauce (Thai: น้ำปลา - Nam Pla)
 1 EL gehacktes Thai-Basilikum
 1 TL Palmzucker
 1 Aubergine
 1 Lauchziebel
 1 EL frischer gehackter Koriander
 1 Tasse Gemüsebrühe
 1 El Keimöl
 2EL Limettensaft

 Zubereitung:
 1. Öl erhitzen
 2. Currypaste darin scharf anbraten bis man das Aroma gut riechen kann.
 3. Mit der Brühe und dem Limettensaft löschen
 4. Palmzucker in Brühe auflösen. Chillis entkernen und gehackt hinzugeben.
 5. Lauchzwiebel hacken, hellen Teil einkochen. Limettenblätter hineingeben.
 6. Aubergine würfeln, dann in Salzwasser 5 Min. von Bitterstoffen befreien.
 7. Auberginen abgießen und abspülen, dann in Currysuppe weichkochen.
 8. Die gemahlenen Erdnüsse unterrühren.
 9. Basilikum und Koriander freinhacken
 10. Mit Kokosmilch aufhießen.
 11. Shrimps in Curry gar kochen.
 12. Mit den frischen Kräutern mischen
 Mit Jasmin Reis und einem Gemisch aus Shrimppaste, Fischsauce, Erdnüssen und Knoblauch servieren.

Cous Cous als vegi und Fleischvariante als Hauptgericht

 für 4 Personen

 200 Gr. cous cous
 1 halbe Zucchini
 1 halbe Aubergine
 1 Zwiebel
 1 halbe Knoblauchtehe
 1 Fleischtomate
 1 große rote Paprika
 1 Tasse Gemüsebrühe
 2 EL. Olivenöl
 4 EL gehackte frische Petersilie
 1 Tl Tahin
 1TL Cumin
 1 TL gemahlener Rosmarin
 2 EL Zitronensaft
 1 TL Tomatenmark
 (Als Fleisch Rinderminuten Steaks diese dann genauso wie das Gemüse zubereiten und auch einarbeiten)
 Für Vegies 3 EL Mandelsplitter
 1 EL Keimöl

 Zubereitung

 1. Das ganze Gemüse in deine Streifen schneiden.
 2. Öl in Pfanne erhitzen und Aubergine als erstes 3 Minuten unter wenden scharf anbraten. Dann raus und auf einen Teller. Selbiges mit Zucchini. ( Jetzt das Steak im ganzen anbraten und zum ruhen raus nehmen) Jetzt Zwiebeln mit Tomatenmark und gewürfelter Tomate anraten
 3. Mit Gemüsebrühe löschen wenn sie schön rot-braun sind.
 4. Cous Cous dazu geben und runter drehen. Jetzt Petersilie hacken.
 5. Jetzt restliche Gewürze und Tahin unter den cous cous rühren.
 6. Mandeln und oder Fleisch auch gewürfelt unter-mengen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Borscht vegetarisch (ohne Rahm vegan)

 Alle reden gerade darüber wie schlecht Russland sei, hier mal was tolles aus Russland. Schmeckt kalt und warm.

 Rezept
 1 Zwiebel
 1 Möhre
 1 Petersilienwurzel
 1 Stück Selerie
 1 TL weißer Pfeffer gemahlen
 1 Lorbeerblatt
 Salz
 1 Schalotte
 1 kg Rote Beten
 1 EL getrockneter Majoran
 3 EL Butter
 2 EL Mehl
 2 Lorbeerblätter
 3 Stängel Dill
 2 Rote Paprika
 2 Tassengemüsebrühe
 1 Fleischtomate
 200 g saure Sahne
 3-4 EL Weißweinessig
 1 EL Keimöl
 etwas frische Petersilie

 1. Alles in Feine Würfel schneiden-
 2. Wurzelgemüse, Zwiebeln gemeinsam mit Lorbeerblatt anbraten. 1/3 der Roten Beete auch anbraten.
 2. Tomaten und Paprika auch abraten.
 4. Mit Essig und Gemüsebrühe löschen und einkochen lassen.
 5. Nach 10 Min Lorbeerblätter rausfischen und dann Topinhalt pürieren und dann die restliche Rote Beete weichkochen. Variiert ich hab 15 Min gebraucht
 6. Mit Salz und Pfeffer würzen
 7 Mit saure Sahne oder Rahm , Dill und Petersilie garnieren.

Arabische Vorspeisenplatte vegan (Foul moudammas, scharfe Möhren und marinierte Zucchini)

 Foul moudammas

 Foul moudammas ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Ist wieder eine Modifikation des originalen Rezeptes. Es ist ein typisches arabisches Essen. In Berlin bieten es sogar einige Imbisse auf der Sonnenallee (für alle nicht Berliner, da wohnen ganz viele Araber und es gibt viele orientalische Geschäfte) an.
 Hier mein Rezept reicht in Kombination mit den anderen Rezepten für 3-4 Personen als Vorspeise. (Oder man verputzt alles alleine, so wie ich es gamacht habe)
 Zutaten
 250 Gramm Favabohnen (aus der Dose oder trocken)
 ½ Bio Zitrone
 2 TL Tahin
 1 Charlotte
 ½ Tl Chillipulver
 1 Tl Cumin
 1 Messerspitze Zimt (vorsichtig Zimt macht sonnst alles platt)
 ½ Zehe Knoblauch
 7 Blätter glatte Petersilie
 1 EL Keimöl
 1 ½ El Olivenöl
 1 TL gerösteter Sesam
 1 TL Tomatenmark
 3 Tomaten
 2 El Wasser
 Den Saft der halben Zitrone

 Zubereitung

 Tomaten vom Strunk befreien und dann mit einem Teelöffel Kerne und Saft entfernen beides aufheben. Tomaten dann würfeln und beiseite Stellen.
 2/3 der Zwiebel fein hacken und dann in dem Keimöl gemeinsam mit dem Tomatenmark anbraten. Nun Tomaten Kerne und Wasser dazugeben. Tahin unterrühren. Gewürze, Sesam und gepressten Knoblauch hinzugeben.
 Pfanne runterdrehen und Bohnen hinzugeben und kurz köcheln lassen. Tomatenwürfel und restliche Zwiebel (gewürfelt) dazu geben.
 Petersilienblätter hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.
 Ziehen lassen. Fertig

 Scharfe Möhren

 200 Gramm Möhren
 1 Chillischote
 1 Zweig Rosmarin
 1 EL Olivenöl
 1 Tasse Gemüsebrühe
 2 TL frischer gehackter Koriander
 1 TL Keimöl

 Möhrenschälen und in Stücke schneiden.
 Keimöl erhitzen und Möhren anbraten. Rosmarin und gehakte Chili dazugeben. Mit Gemüsebrühe löschen und dann mit Koriander und Olivenöl mischen. Dann salzen und Pfeffern.
 Abkühlen lassen

 Marinierte Zucchini

 1 bis 2 große Zucchini
 2 EL Zitronensaft
 ¼ Knoblauchzehe
 1 El Mandelplätchen
 1 El Olivenöl
 1 El frisches gehacktes Basilikum
 1 Priese Bohnenkraut
 1 El Butter

 Zubereitung

 Zucchini einmal längs flach abschneiden und den Rest in Würfel schneiden. Lange Zucchinischeibe in flache Stifte schneiden und beiseite legen. Würfel in Butter schön anschwenken. Wenn sie etwas angebraten sind in eine Schüssel geben und mit restlichen Zutaten marinieren und eine halbe Stude ziehen lassen